新晋“网红”超滤牛奶到底是什么？又是怎么生产的？

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　　巴氏杀菌奶、高钙奶、零乳糖奶、有机奶等等牛奶种类五花八门，新晋“网红”超滤牛奶又风头正旺。双十一购物节快要来临，双十二购物节也不远了，爱喝牛奶的消费者想要趁机“囤货”可谓是挑花了眼。那么，同样都是牛奶，新流行起来的超滤牛奶有什么闪光点?

　　我国纯牛奶和鲜牛奶执行的生产标准分别是《GB25190-2010食品安全国家标准灭菌乳》和《GB19645-2010食品安全国家标准巴氏杀菌乳》，要求牛奶的蛋白质含量最低应达到每2.9g/100ml。市场上目前常见的巴氏杀菌奶、高钙奶、零乳糖牛奶、有机奶等蛋白质含量通常在2.9g/100ml~3.6g/100ml。而超滤牛奶会采用超滤膜处理掉牛奶中的水、乳糖、脂肪等成分、保留蛋白质和钙，达到低脂、低糖、高钙、高蛋白的效果。它的蛋白质含量可达6g/100ml，与其他膳食搭配后营养价值更高。

　　超滤膜属于膜分离技术的一种，膜孔排列有序、填充密度高，可以对牛奶实现错流过滤。超滤膜对牛奶中的水、乳糖、脂肪等成分的截留是物理截留，可以在常温和无化学试剂添加的条件下实现，避免了牛奶中的蛋白质发生热分解以及钙损失。乳糖的分子直径很小，流经超滤膜通道会被完全脱除。超滤膜过滤后的牛奶由于含糖量和含水量更低，蛋白质和钙的浓度会显著提高，因而超滤牛奶的质地更加浓稠、口感更丝滑，风味比起普通牛奶会更好。

　　超滤膜的过滤浓缩是在密闭空间内进行的，因而保证了牛奶浓缩过程中不受空气中细菌的污染，同时它还能对牛奶中本身含有的细菌进行去除，保障超滤牛奶的品质安全。超滤膜操作简单、自动化程度高、占地面积小、运行能耗低、投资成本低，在超滤牛奶生产中已经应用广泛。